Заходим в файл - catalog\controller\product\category.php

Находим строки:

if (isset($this->request->get['sort'])) {
            $sort = $this->request->get['sort'];
        } else {
            $sort = 'p.sort_order';
        }

        if (isset($this->request->get['order'])) {
            $order = $this->request->get['order'];
        } else {
            $order = 'ASC';
        }

и заменяем параметр "p.sort_order" на нужное значение - pd.name или p.model, p.quantity, p.price, rating, p.date_added
ASC меняем на DESC для сортировки по убыванию.