В сроке 118 /administrator/components/ com_content/models/articles.php

Найти:

parent::populateState ('a.title', 'asc');

и заменить на:

parent::populateState ('a.created', 'desc');

вот и все. Материалы в админке Joomla 3.x будут по умолчанию сортироваться по дате их создания.